目前世界上香料品種約有6000種，2007年世界香料總銷售額達198億美元；目前中國可生產各類香料約700種，可生產天然香料100余種。近20年來，國外香料工業發展比較迅速，在今后一段時間內，歐洲和北美占全球香料總量的比重將呈下降趨勢，呈較快增長的將是亞非等地區。國際十大香精香料生產企業（見下表）已基本在中國建廠落戶。因此，我國香精香料工業已形成國內市場國際化的局面，競爭日益激烈。目前，世界上擁有發達香精香料工業的國家主要有美國、英國、瑞士、法國、德國和日本等。
美國有香精香料公司120多家，知名的一家公司是國際香精香料公司(Inrandan Flavors and FragrancesInc，簡稱IFF)，它在38個國家和地區設有工廠、實驗室和辦事處，2008年銷售額達23.89億美元，與2007年相比增長5%；香料和香精銷售額分別增長9%和2%。英國是以松節油為原料合成萜類香料技術十分成熟的國家，2008年香精香料年銷售額為6億美元，主要香料企業是布希·波克·阿蘭公司（Bush Boake Allen，簡稱BBA）。IFF以9.7億美元收購該公司后，在國際香精界的地位得到了進一步鞏固。
瑞士主要的香精香料企業有2家，其中奇華頓公司(Givaudan)2007年銷售額排名世界前列，是目前世界上知名的香料公司。公司每年生產超過300種的香原料，在Dübendorf（蘇黎世附近）研究中心的化學部，不斷地開發和研究新的香分子結構。瑞士的另一家芬美意公司(Firmenich)已連續十年保持銷售額增長，業績顯著的是食品香精部，收購奎斯特(Quest)部分業務后，芬美意公司鞏固了其世界前三甲的地位。
德之馨(Symrise)自從2003年合并哈門-萊默爾公司(Harman Reimer，簡稱HR)和德威龍(Dragoco)之后，穩固了世界第四的位置，德國香精香料年銷售總額占世界總額的10%左右。
法國是天然香料生產十分發達的國家，主要業務集中在法國東部地中海的山區城市格拉斯(Grasse)。該地區有20多家天然香料企業，法國曼氏公司總部設在此處，坐落于此的香精香料企業還有知名的P.Robertet公司、V.MaheFils公司、Lautiev Fils公司和Charabot公司。
日本有100多家香精香料企業，其中高砂香料公司和長谷川香料株式會社均在世界十大香料公司行列之內。知名的企業是高砂香料公司，該公司創建于1920年，公司本部在東京，分支機構和銷售網點遍布五大洲。日本香精香料公司以生產合成香料為主，天然香料僅占1%，每年需要從國外進口大量的天然香料。
國際十大香料公司在本國（地區）的銷售額僅占30%～50%，其余50%～70%的香精香料產品銷售到其他國家和地區。由于歐洲、北美洲的香精香料消費已趨于飽和狀態，主要競爭焦點是亞洲、大洋洲和南美洲的第三世界國家和地區。
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